TOSTIÓN DE CAFE

El proceso del tueste

El proceso del tostado puede dividirse en 3 etapas:

La primera es cuando el grano pierde humedad, y empieza a ganar temperatura; luego viene la etapa del tostado, en la que se llevan a cabo las diferentes reacciones químicas y físicas. Y como última etapa, viene la conocida como enfriado, cuyo objetivo es detener estas reacciones una vez obtenido el tueste deseado. En la primera etapa conocida también como de deshidratación debido a que el grano alcanza la temperatura de ebullición del agua.

Las temperaturas

Durante el proceso de tostado, las temperaturas que alcanzan los granos de café se encuentran por los 193 ºC para un tueste claro, cerca de los 200 ºC para un tueste medio, y cerca de los 218 ºC para un tostado oscuro. Ya terminado el proceso de tostado, los granos pasan a bandejas de acoplamiento para enfriarse rápidamente y así detener el proceso cuando se desee.

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